Snij de 200 gram boerenkaas in kleine blokjes. Snijd de aardappelen in stukken.

Verhit een pan met dikke bodem. Doe de boter in een pan, laat het heet worden en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bewaar een klein beetje boter.

Laat de uien 3 minuten zachtjes fruiten in de hete boter. Haal intussen, met twee vorken, de zuurkool goed los.

Voeg de in stukken gesneden aardappelen bij de uitjes, schep alles om en spreid de zuurkool erover uit. Voeg de wijn (of bouillon) toe. Laat alles 20 – 25 minuten zachtjes koken. Tegen het einde van de kooktijd moet het vocht bijna helemaal zijn verdampt.

Laat de overgebleven boter smelten. Schep de kaasblokjes door het zuurkoolmengsel. Doe daarna alles over in een beboterde ovenvaste schaal.

Bestrooi het gerecht met het mengsel van de geraspte oude boerenkaas en broodkruim en sprenkel er de gesmolten boter over. Zet de schaal in de tot 220°C voorverwarmde oven of onder de grill.

Zodra er een lichtbruin goudgeel korstje op het gerecht is verschenen kan het worden opgediend.

Ingredienten:

• 750 gram Schellach aardappelen
• 500 gram uitgelekte zuurkool
• 2 grote uien
• 50 gram boerenboter
• 2 deciliter witte wijn (of bier, of bouillon)
• 200 gram boerenkaas, jonge, jong belegen of leidse kaas
• 2 eetlepels geraspte oude boerenkaas
• 2 eetlepels droog kruim van witbrood
• zout en peper

Kook de aardappelen en laat ze koud worden. Snijdt ze daarna in schijfjes.

Bak de rookspek. Doe de spek daarna in een schaaltje tot je het verderop in het recept gebruikt. Gebruik het vet om het gerecht in te maken.

Kerf de tomaten in. Even opkoken, onder koud stromend water laten schrikken en ze dan ontvellen. Snijd de tomaten in partjes.

Snijd de kipfilet in reepjes, kruiden met peper en zout en vervolgens in het spekvet goudbruin bakken.

Haal de kipfilet even uit de pan. Daarna de uien in hetzelfde vet goudbruin bakken.

Snijd de knoflook in plakjes en bak deze kort mee. Verwijder de vel van het rotterdammertje en snijd het in plakjes van circa 0,5 centimeter. Doe dit ook in de pan en bak het kort mee.

Voeg nu de uitgebakken spek en de gebakken kipfilet toe. Kruiden met paprikapoeder.

Voeg nu de zuurkool toe en maak het los met een vork. Vervolgens de tomatenpartjes toevoegen met de tomatenketchup en de peperkorrels.
Deksel op de pan en ca. 5 min. laten sudderen.

Vet intussen een ovenschaal in en werk laag om laag:
eerst een laag zuurkoolmengsel, vervolgens aardappelplakken, weer zuurkoolmengsel , aardappelplakken.

Ga zo door tot alles verwerkt is. Eindig de laag met de zuurkool. Verdeel er nu stukjes ananas over.

Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven 200 graden Celcius en stoof het gerecht in 25 minuten gaar.

Haal het gerecht uit de oven.

Maak wodka warm in een steelpan Als de wodka kookt, aansteken met een aansteker en al brandend over het gerecht gieten. Doe dit bij niet in de buurt van de afzuigkap vanwege brand gevaar.

Ingredienten:

• 600 gram aardappelen
• zout
• 2 uien, middelgroot
• 2 tomaten
• 1 dubbele kipfilet
• 1 rotterdammertje (=worstje)
• 200 gram gerookte spek
• peper
• 500 gram zuurkool (uit het vat)
• 1 theelepel peperkorrels
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepel tomatenketchup
• 2 knoflookteentjes
• 1 klein blikje ananas
• 0,5 deciliter wodka

Zuurkool bevat, in tegenstelling tot vele andere geconserveerde producten, veel vitamine C. Door tijdens bootreizen zuurkool te eten werd daardoor het optreden van scheurbuik voorkomen. Dit verschijnsel is ontdekt door de Engelse ontdekkingsreiziger James Cook.

Zuurkool bevat ook vitamine B en ijzer. Zuurkool heeft een gele kleur. Bij het koken komt niet, zoals bij kool het geval is, de typische spruitjeslucht vrij.

Kook de aardappelen in een pan met een beetje water en zout gaar. Leg er na 10 minuten de helft van de zuurkool bovenop.

Bak de spekblokjes uit. Laat de ananas uitlekken. Haal de pitten uit de dadels en snijd ze in reepjes.

Pel de banaan, snijdt hem in plakjes en besprenkel hem met citroensap.

Snijd de ham in blokjes.

Giet de aardappelen met de zuurkool af, stamp het fijn en roer er de melk en wat peper door.

Schep de rest van de zuurkool erbij en stamp dit er door. Schep dan de spekblokjes, ananas, dadels, banaan, ham en paprikapoeder door de stampot.

Laat de stampot goed warm worden.

Ingredienten:

• 1kg aardappelen
• zout
• peper
• 1deciliter melk
• 500 gram zuurkool
• 100 gram spekblokjes
• 1 blikje ananasstukjes
• 10 dadels
• 1 banaan
• citroensap
• 200 gram ham
• 1 eetlepel paprikapoeder

Zuurkool bereiden zoals u gewend bent. Ananas in een zeef doen en het sap bewaren. Aardappelen koken. Zuurkool in ananassap met rozijnen koken. Vul eventueel het vocht aan met water als het niet genoeg is. Spekjes uitbakken. (Hema) Rookworst opwarmen. Aardappelen stampen. De zuurkool met de rozijnen goed door de aardappelpuree mengen. Ananas en spekjes ook erdoor. Serveren met gesneden rookworst.

Ingredienten:

• 750 gram aardappelen
• 500 gram zuurkool
• 200 gram spekjes
• klein blikje ananasblokjes
• 3 eetlepels rozijnen
• 1 rookworst

Van de witte kool worden de buitenste bladeren verwijderd en de harde pit wordt er uitgeboord. De rest van bladeren worden fijngesneden en gezouten met 1,5% zout.

Tegenwoordig gebeurt wordt zuurkool in de fabriek geproduceerd. Vroeger stond er in veel huizen een grote Keulse pot in de kelder. De kool, afgedekt en aangedrukt gistte daar tot zuurkool, een van de weinige wintergroenten.

De kool wordt tegenwoordig in grote voorraadputten bewaard. Deze putten worden met plastic zakken die met water gevuld zijn luchtdicht afgesloten. Vervolgens gaat de kool gisten tot zuurkool. Zetmeel en suiker worden nu omgezet in melkzuur. Afhankelijk van de temperatuur en de structuur van de kool duurt dit gistingsproces drie tot acht weken.

Zuurkool is licht verteerbaar. Veel lichter dan de oorspronkelijke witte kool.